rijstijden

Rijstijden is een Nederlands begrip met twee verwante betekenissen: de tijdsduur van de rijstcultuur tot aan de oogst en de kooktijden die op recepten en verpakkingen staan vermeld.

Rijsttijd in agrarische zin verwijst naar de periode tussen zaaien of overpotten en de oogst. De duur varieert sterk per ras en klimaat. In tropische en subtropische gebieden ligt een rijstcyclus doorgaans tussen circa 100 en 180 dagen; in gematigde klimaten kunnen cycli korter of langer uitvallen, afhankelijk van de soort en teeltwijze. Belangrijke factoren zijn rijstras (indica versus japonica; korte, middelgrote of lange korrel), waterbeheer (onder water zetten of droogte-tolerante systemen) en temperatuur. Oogsttijdpunten worden meestal bepaald door rijpheid van de granen en het vochtgehalte; rijpe aren verkleuren van groen naar geel en krijgen een lagere vochtigheid.

Rijsttijd in kookcontext verwijst naar de tijd die nodig is om rijst gaar te koken. Voor witte rijst is dit meestal ongeveer 10 tot 12 minuten nadat het kookpunt is bereikt, met een water-naar-rijstverhouding van circa 2:1 en een rusttijd van ongeveer 5 minuten. Bruine rijst vereist doorgaans 30 tot 40 minuten. Voor veel variëteiten zoals basmati of jasmine ligt de kooktijd meestal tussen 12 en 18 minuten; parboiled rijst valt vaak in een bereik van ongeveer 20 tot 25 minuten. Verpakkingen geven doorgaans de aanbevolen kooktijd aan, die per type en fabrikant kan variëren.