rebocados

Los rebocados, en gastronomía, son alimentos que han sido rebozados: piezas de carne, pescado, mariscos o verduras se cubren con una capa externa, ya sea de harina, huevo batido y pan rallado, o de una masa preparada, para luego freírlos o hornearlos. El objetivo es obtener una cobertura crujiente y dorada que proteja el interior y aporte sabor y textura.

La preparación típica incluye secar el alimento, pasarlo por harina para favorecer la adherencia, sumergirlo en huevo batido y cubrirlo con pan rallado o migas. En algunas variantes se utiliza una masa de rebozado o una mezcla de harina, huevo y líquido para formar una capa más espesa. También existe el rebozado seco o a la inglesa, que puede omitir el huevo y usar solo harina o una mezcla más simple. El acabado puede freírse en aceite caliente o hornearse; la fritura se realiza a temperaturas de aproximadamente 160-190 °C, hasta dorado y crujiente.

En España, el rebozado suele combinar harina, huevo y pan rallado; en la cocina mexicana se emplean mezclas de harina, especias y, a veces, chiles para rebozar pollo, camarones o pescado, para freír. En otras culturas se utiliza una masa más líquida similar a la tempura. Las recetas modernas pueden sustituir harinas con gluten por opciones sin gluten o maíz.

Los rebocados son comunes en platos como pollo en rebozado, pescaíto frito, croquetas o verduras rebozadas. También pueden hornearse para una versión más ligera. Consejos prácticos: secar bien el alimento, no sobrecargar la sartén y mantener estable la temperatura del aceite para evitar que el rebozado se desprenda o absorba demasiado aceite.