padeiro

Padeiro é o profissional responsável por preparar pães e outros itens de panificação. Trabalha em padarias, confeitarias, hotéis e restaurantes, sempre envolvendo a criação de massas, a fermentação, a modelagem e a cocção. O ofício pode envolver horários diurnos ou de madrugada, e o padeiro pode atuar como empregado, supervisor de produção ou, em muitos casos, como proprietário de sua própria padaria.

As principais funções incluem medir ingredientes, selecionar tipos de farinha, controlar a hidratação das massas, gerenciar tempos de fermentação, modelar porções, aplicar cortes na massa e assar em fornos adequados. O padeiro lida com diferentes séries de massas, como pães simples, baguetes, ciabattas e pães enriquecidos, utilizando equipamentos como batedeiras, divisores de massa, câmaras de fermentação e fornos a lenha, de pedra ou elétricos.

A formação pode ocorrer por meio de cursos técnicos ou superiores em panificação, cadeias de aprendizagem com padeiros experientes, ou treinamentos práticos em empresas. Em muitos países, há certificações e associações que regulamentam padrões de higiene, qualidade e segurança alimentar.

Historicamente, a padaria é atividade antiga e central na alimentação cotidiana. Hoje, as padarias conciliam tradição artesanal e produção industrial, com tendências que valorizam fermentação natural, pães integrais e métodos de panificação sustentável. O padeiro, portanto, desempenha papel essencial na cadeia de suprimentos de alimentos e na cultura alimentar local.