omättat

Omättat är ett svenskt ord som används inom kemi och näringsvetenskap för att beteckna ämnen som inte är fullt mättade med väte och som innehåller dubbel- eller trippelbindningar i sin molekylstruktur. Inom kolväten innebär omättning att atomerna inte uppnår maximal vätekoncentration genom enbart enkelbindningar, vilket ofta gör föreningarna mer reaktiva än mättade kolväten. Exempel på omättade kolväten är alkenen (dubbelbindning) och alkynen (trippelbindning). Många omättade föreningar kan förekomma i cis- eller trans-isomerer, och dubbel- eller trippelbindningar påverkar molekylens fysikaliska egenskaper samt reaktivitet.

Inom näring används omättat fett för fett som innehåller en eller flera dubbelbindningar i fettsyrorna. Monomättade fetter har en dubbelbindning och polyfetter två eller fler. Vanliga källor inkluderar olivolja och andra växtoljor, samt fisk, nötter och vissa frön som ger omega-3- eller omega-6-fettsyror. Essentiella fettsyror måste tillföras genom kosten. I näringsrekommendationer nämns ofta att ersätta mättat fett med omättat fett kan bidra till en bättre lipidprofil och lägre kardiovaskulär risk, även om effekter varierar mellan individer.

Ordet används också bredare i facklitteratur för andra molekyler som innehåller dubbel- eller trippelbindningar.