omättade

Omättade är ett adjektiv som används inom kemi och näringslära för att beteckna ämnen som inte är mättade med väte. En vanlig definition är att ett kolväte är omättat när dess kolatomer inte har det maximala antalet väten i förhållande till dess struktur, ofta på grund av dubbel- eller trippelbindningar mellan kolatomer eller genom ringstruktur som begränsar antalet väten.

Ur kemisk synvinkel förekommer omättade kolväten där kolatomerna är bundna med dubbel- eller trippelbindningar. Dessa bindningar gör molekylerna mer reaktiva än mättade kolväten under vissa reaktioner och påverkar egenskaper som reaktivitet och fysiska tillstånd vid olika temperaturer.

Inom näringsläran används begreppet omättade främst om fetter och fettsyror. Enkeltomättade fetter har en dubbelbindning i kolkedjan; fleromättade fetter har två eller fler. Vanliga källor är växtoljor, nötter och fisk. Omega-3- och omega-6-fettsyror är exempel på fleromättade fetter och anses ofta essentiella eftersom kroppen inte alltid kan tillverka tillräckligt av dem själv.

Fetterna tenderar att vara flytande vid rumstemperatur om de är omättade, i motsats till många mättade fetter som ofta är fasta. I kosten leds ofta rekommendationen att ersätta mättade fetter med omättade fetter för bättre lipidprofil och allmän hälsoeffekt, även om effekterna beror på helheten i kosten och livsstil.