oliekwaliteit
Oliekwaliteit verwijst naar de mate waarin olie voldoet aan normen voor zuiverheid, veiligheid, smaak en stabiliteit. Voor eetbare oliën omvatten kwaliteitscriteria een laag gehalte aan vrije vetzuren (FFA), beperkte oxidatieve achterstand, duidelijke sensorische eigenschappen en beperkte verontreinigingen. Oxidatieve degradatie is een belangrijk risico: blootstelling aan lucht, licht en warmte leidt tot peroxiden en uiteindelijk ranzige smaken. Hydrolyse kan de FFA verhogen.
Belangrijke meetpunten zijn FFA, peroxidewaarde (PV), anisidinewaarde (AV), totale polaire stoffen, vocht, verontreinigingen en metalen. Sensorische
Regelgeving en normen: Codex Alimentarius, Europese regelgeving en andere nationale regels stellen grenswaarden en methoden vast
Opslag en houdbaarheid: olie blijft het beste in koele, donkere opslag en in afgesloten verpakkingen. Oxidatie