næringssammensetning

Næringssammensetning beskriver hvilke næringsstoffer en matvare eller en kost består av, og i hvilke mengder. Det inkluderer energiinnhold, makronæringsstoffer som protein, karbohydrater og fett, samt mikronæringsstoffer som vitaminer og mineraler. Kostfiber, vann og eventuelt alkohol er også relevante komponenter i den totale næringssammensetningen. Energi måles ofte i kilojoule (kJ) og kilokalorier (kcal). Opplysninger om næringssammensetning oppgis vanligvis per 100 gram eller per porsjon, og kan også presenteres som prosent av anbefalt daglig inntak (nyttig ved kostholdsvurdering).

Makronæringsstoffenes andeler beskriver energibalansen i kosten, mens mikronæringsstoffene viser om kosten dekker behovet for vitaminer og mineraler. Kostfiber er viktig for fordøyelse og metthetsfølelse. Norske og internasjonale standarder fokuserer også på begrensede komponenter som tilsatt sukker, mettet fett og natrium, da disse påvirker helseutfall.

Hva som gir næringssammensetningen varierer. Sort og modenhet av råvarer spiller en stor rolle, liksom bearbeiding, oppbevaring og tilberedning. For eksempel kan kokemetoder, varmebehandling og lagring endre vanninnhold, fettkvalitet og tilgjengelighet av visse næringsstoffer. Bearbeidede produkter kan derfor ha endret næringssammensetning sammenlignet med friske råvarer.

Næringssammensetning brukes i matvaremerking, kostholdsplanlegging og ernæringsforskning. Den danner grunnlaget for å vurdere kostkvalitet, beregne energiinntak og sikre at viktige næringsstoffer inngår i tilstrekkelige mengder. Behandling av data med variasjon og individuell behov er viktig for nøyaktig tolkning.