melkchocolade

Melkchocolade is een type chocolade dat cacao, cacaoboter, suiker en melkbestanddelen bevat. In vergelijking met pure chocolade heeft melkchocolade extra melk, zoals melkpoeder of gecondenseerde melk, wat leidt tot een romige smaak en een lichtere kleur. Het cacaogehalte ligt doorgaans lager dan bij donkere chocolade en varieert per merk en regio; melkchocolade bevat meestal minder cacao, maar meer melk en suiker.

Historie: melkchocolade ontstond in de 19e eeuw in Zwitserland. Daniel Peter ontwikkelde samen met Henri Nestlé een recept met melk uit Nestlé, en in 1875 werd de eerste commerciële melkchocoladereep geproduceerd.

Productie: cacao wordt verwerkt tot cacaomassa; melkbestanddelen worden toegevoegd; de massa wordt geconcheerd en vervolgens getemperd om een glanzende, breekbare textuur te verkrijgen. Melkchocolade vereist zorgvuldige tempering en opslag koel en droog.

Toepassingen en varianten: melkchocolade is populair in repen en pralines en dient als basis voor vullingen zoals karamel of noten. Er bestaan melkchocolade met extra smaken, maar de kern blijft melk, suiker en cacao.

Regelgeving en voedingswaarde: landen hanteren verschillende minimale vereisten voor cacao-inhoud en melkbestanddelen. Melkchocolade bevat vaak meer suikers en verzadigde vetten dan donkere chocolade. Allergenen: melk is een veel voorkomende allergeen; kruisbesmetting met noten, soja of gluten is mogelijk in productieomgevingen.