keltuaiset
Keltuaiset ovat kananmunan keltaisia osia, jotka sijaitsevat munan sisäosassa valkuaisen ympärillä. Biologisesti keltuainen toimii ravinnonlähteenä kehitysvaiheessa ja sisältää suuren osan munan rasvasta sekä ravintoaineista. Keltuaiset ovat erityisen runsaasti rasvaa ja kolesterolia, ja ne sisältävät runsaasti vitamiineja sekä koliinia. Lisäksi niissä esiintyy karotenoideja, kuten luteiinia ja zeaksantiinia, jotka ovat tärkeitä näkökyvylle.
Keltuaiset ovat sekä ravitsemuksellisesti että kulttuurisesti merkittäviä ruoanvalmistuksessa. Ne toimivat tärkeänä emulgointiaineena, koska niissä on lecitiiniä;
Käsittely ja turvallisuus: Keltuaiset ovat herkästi pilaantuvia ja niiden säilytys on suositeltavaa pitää jääkaapissa. Raaka keltuainen
Tuotanto ja hankinta: Keltuaiset tuotetaan kanojen munien muodostuessa munasarjasta. Useimmat munat myydään kokonaisina, mutta keltuaisia myydään