keltuainen
Keltuainen on kananmunan keltainen osa, joka sijaitsee munan keskellä ja ympäröi munasolua. Se koostuu pienestä osasta kananmunan kokonaispainosta, mutta sisältää suurimman osan rasvasta, kolesterolista sekä monista vitamiineista ja karotenoideista. Väri vaihtelee kanan ruokinnan mukaan; karotenoidit antavat useimmiten kirkkaan keltaisen tai oranssin värin.
Ravinnollinen koostumus: keltuainen sisältää runsaasti rasvaa, pääasiassa triglyseridejä ja lecitiiniä, joka toimii emulgointiaineena. Siinä on kolesterolia
Käyttö ja ruokavalio: keltuainen on tärkeä emulsioituvuus ruoanvalmistuksessa, esimerkiksi majoneesissa ja hollandaise-kastikkeessa. Se antaa rakennetta ja
Ravintoaineidensa vuoksi keltuaisia on syytä tarkastella osana kokonaisruokavaliota. Vaikka ne sisältävät paljon kolesterolia, vaikutus veren kolesteroliin
Säilytys: tuore keltuainen säilyy parhaiten jääkaapissa, käytettäväksi suositeltavalla aikavälillä.