Keltuainen

Keltuainen on kananmunan keltainen osa, joka sijaitsee munan keskellä ja ympäröi munasolua. Se koostuu pienestä osasta kananmunan kokonaispainosta, mutta sisältää suurimman osan rasvasta, kolesterolista sekä monista vitamiineista ja karotenoideista. Väri vaihtelee kanan ruokinnan mukaan; karotenoidit antavat useimmiten kirkkaan keltaisen tai oranssin värin.

Ravinnollinen koostumus: keltuainen sisältää runsaasti rasvaa, pääasiassa triglyseridejä ja lecitiiniä, joka toimii emulgointiaineena. Siinä on kolesterolia sekä runsaasti A-, D-, E- ja K-vitamiineja sekä B-ryhmän vitamiineja kuten B12 ja riboflaviini ja koliini. Lisäksi se sisältää kivennäisaineita kuten rautaa, fosforia ja seleeniä sekä karotenoideja kuten luteiinia ja zeaksantiinia.

Käyttö ja ruokavalio: keltuainen on tärkeä emulsioituvuus ruoanvalmistuksessa, esimerkiksi majoneesissa ja hollandaise-kastikkeessa. Se antaa rakennetta ja väriä leivonnaisiin, kastikkeisiin ja jälkiruokiin.

Ravintoaineidensa vuoksi keltuaisia on syytä tarkastella osana kokonaisruokavaliota. Vaikka ne sisältävät paljon kolesterolia, vaikutus veren kolesteroliin on yksilöllistä; useimmat voivat sisällyttää kohtuullisen määrän keltuaisia ruokavalioonsa.

Säilytys: tuore keltuainen säilyy parhaiten jääkaapissa, käytettäväksi suositeltavalla aikavälillä.