gorduras

Gorduras são lipídios formados principalmente por triglicerídeos, compostos por uma molécula de glicerol ligada a três ácidos graxos. Elas fornecem energia de reserva, funcionam como isolante térmico e protegem órgãos, além de integrarem membranas celulares e participarem de processos hormonais e na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).

Podem ser classificadas por ligações químicas entre os ácidos graxos: gorduras saturadas, que não possuem ligações duplas e costumam ser sólidas à temperatura ambiente; gorduras insaturadas, com uma (monoinsaturadas) ou várias (poli-insaturadas) ligações duplas; e gorduras trans, majoritariamente provenientes de processos industriais, cuja configuração pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares. Em alimentos, as gorduras estão presentes em óleos vegetais, peixes gordos, nozes, sementes, bem como em carnes e laticínios.

Saúde e nutrição: a recomendação geral é privilegiar gorduras insaturadas em vez de saturadas e manter baixos níveis de gorduras trans. As gorduras representam parte das calorias diárias; diretrizes costumam sugerir entre 20% e 35% das calorias totais vindas de gorduras, com maior ênfase em fontes de gorduras insaturadas. Ácidos graxos essenciais, como ômega-3 e ômega-6, devem ser obtidos pela alimentação. No corpo, as gorduras são emulsificadas pela bile, digeridas por lipases, absorvidas e transportadas em quilomícrons para uso ou armazenamento.