fortifikasi

Fortifikasi adalah proses penambahan nutrisi atau bahan lain ke dalam suatu produk untuk meningkatkan kualitas, fungsi, atau manfaatnya. Dalam konteks kesehatan publik, fortifikasi pangan adalah bentuk utama fortifikasi: penambahan mikronutrien pada makanan pokok untuk meningkatkan asupan gizi penduduk.

Fortifikasi pangan dapat bersifat wajib maupun sukarela. Contoh umum meliputi yodium pada garam, zat besi dan asam folat pada tepung terigu, vitamin A pada minyak goreng, serta vitamin D pada susu. Tujuannya mengurangi defisiensi nutrisi seperti gangguan yodium, anemia, cacat tabung saraf, dan kebutaan malam.

Keberhasilan program bergantung pada cakupan konsumsi, bioavailabilitas nutrisi, serta pemantauan regulasi dan kualitas. Kelemahannya meliputi risiko asupan berlebih jika sumber lain juga tinggi nutrien terkait, biaya implementasi, serta respons konsumen dan persepsi rasa.

Selain arti nutrisi, istilah fortifikasi juga digunakan dalam konteks pertahanan historis: fortifikasi kota atau benteng merujuk pada rangkaian elemen arsitektur seperti tembok, parit, bastion, dan gerbang yang dirancang untuk melindungi wilayah dari serangan. Sistem ini berfungsi sebagai pertahanan militer dan simbol kekuasaan.

Secara kontekstual, fortifikasi dapat dibedakan dari enrichment: fortifikasi adalah penambahan nutrien yang bisa bersifat wajib maupun sukarela, sedangkan enrichment adalah bentuk fortifikasi untuk menggantikan nutrien yang hilang selama pengolahan pangan (misalnya tepung terproses).