emulgeálók

Emulgeálók olyan anyagok, amelyek segítik és stabilizálják az olaj- és víz fázisú keverékeket, azaz az emulziókat. Fő funkciójuk az interfacialis feszültség csökkentése és a felületi réteg kialakítása, amely megakadályozza az olaj és a víz szétválását.

Az emulgeálók gyakran felületi aktív anyagok, vagy olyan molekulák, amelyeknek hidrofíliás és hidrofób része van. Ezek a részek a fázishatáron helyezkednek el, és a réteg létrejöttével stabilizálják az emulziót. Az emulzálási típusokat befolyásolja a HLB-skála: magas HLB-értékű emulgeálók inkább olajban víz felé, az alacsonyabbak inkább vízben olajat.

Osztályozás szerint lehetnek ionos és nemionos, továbbá természetes és szintetikus forrásból származóak. Természetes források közé tartozik a lecitin, például tojássárgájából vagy szójaolajból, valamint a mono- és digliceridek. Szintetikus vagy félig szintetikus típusok közé tartozhatnak a poliszorbátok és a poligliceril-észterek.

Alkalmazási területek: élelmiszeriparban a majonéz, salátaöntetek, vajkrémek vagy sütemények stabilizálására használják. Kozmetikai készítményekben krémek és tejek állagának biztosítására és eltarthatóságának növelésére alkalmazzák. Gyógyszeriparban javítják a hatóanyagok oldhatóságát és biohasznosulását.

Biztonság és szabályozás: az emulgeálók általában engedélyezettek élelmiszerekben és kozmetikumokban. Számos anyag az EFSA és az FDA által jóváhagyott, és gyakran E-számokkal jelölik őket az élelmiszer-összetevők között. A felhasználás mértéke és típusai szigorú előírásokhoz kötöttek.