élelmiszerekben

Élelmiszerekben a kifejezés a termékekben megtalálható összetevők és anyagok összességét jelöli. Ebbe beletartoznak a természetes tápanyagok, az élelmiszer-összetevők és adalékanyagok, valamint a feldolgozás vagy a környezet hatására jelenlévő anyagok és a potenciálisan szennyező anyagok. A legfontosabb csoportok közé tartoznak a tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, rost, vitaminok és ásványi anyagok), az élelmiszer-összetevők és adalékanyagok (például sűrítő- és kötőanyagok, színezékek, antioxidánsok, ízfokozók), valamint a szennyező anyagok (peszticidek maradványai, nehézfémek, mikotoxinok). A fogyasztók tájékozódását segítik a címkék: az összetevők listája, az allergének jelölése és a szükséges táplálkozási adatok feltüntetése. Az EU-ban és Magyarországon a címkézési előírások harmonizáltak, hogy lehetővé tegyék a biztonságos választást és az étrendi igények figyelembevételét. A figyelmet kiemeli, hogy az élelmiszerekben található anyagokból származó kockázatok esetén a hatóságok felügyeletet gyakorolnak, és a gyártók HACCP- és biztonsági ellenőrzéseket végeznek. Összességében az élelmiszerekben lévő összetevők ismerete hozzájárul a kiegyensúlyozott étrendhez, a minőség értékeléséhez és a tudatos fogyasztói döntésekhez.