destilados

Destilados es el término amplio para las bebidas alcohólicas obtenidas mediante la destilación de un fermento que contiene azúcares derivados de granos, frutas o plantas. Después de la fermentación, el líquido se somete a destilación para concentrar el etanol y eliminar parte del agua y otras sustancias. Durante la destilación se recogen diferentes fracciones (cabeza, corazón y cola), y en muchos casos se envejece en barricas para adquirir color, aroma y suavidad.

La destilación tiene antecedentes en varias culturas y hoy es una industria global. Las materias primas pueden ser caña de azúcar, uvas, granos o agave, entre otras. En distintas regiones existen denominaciones de origen y regulaciones específicas para ciertos destilados, como tequila y mezcal en México, cognac y armagnac en Francia, o pisco en varios países sudamericanos.

Entre los destilados más conocidos se encuentran ron (a partir de caña de azúcar), vodka (de granos o patata), whisky (de granos malteados y/o retenidos en barrica), tequila y mezcal (de agave), brandy y cognac (de uvas) y pisco (también de uva). Los estilos de envejecimiento, como blanco o joven, añejo y extraañejo, influyen en color, aroma y sabor. Los contenidos de alcohol típicos suelen situarse alrededor del 40% ABV, con variaciones según el producto.

Se consumen solos, con hielo o en una amplia gama de cócteles. Su producción y venta están reguladas por normativas sanitarias y de alcohol vigentes en cada país, y reflejan identidades culturales y tradiciones regionales.