deshidratar

Deshidratar es el proceso de eliminar agua de una sustancia, con el fin de reducir su humedad y la actividad de agua, para mejorar la conservación, la estabilidad y la manejabilidad. En alimentos, la deshidratación inhibe o ralentiza el crecimiento de microorganismos y la degradación enzimática, permitiendo conservar nutrientes, sabores y textura, o concentrarlos para facilitar su almacenamiento.

Se emplean diversos métodos para deshidratar. El secado al aire o al sol utiliza calor suave y la evaporación de la humedad; los deshidratadores eléctricos controlan temperatura y humedad de forma más rápida y homogénea. También se emplean hornos, microondas o métodos avanzados como la liofilización, que congela el producto y elimina el agua por sublimación, preservando mejor sabores y nutrientes. La humedad final o la actividad de agua deben reducirse a niveles que inhiban suficientemente el crecimiento microbiano, según el alimento.

En la cocina, deshidratar permite crear snacks como frutos deshidratados, tomates deshidratados o setas deshidratadas; los productos deshidratados suelen requerir rehidratación previa para recuperar su textura al consumirlos.

Fuera de la alimentación, deshidratar se aplica a la reducción de agua en productos industriales o al proceso natural de deshidratación en organismos. En medicina, la deshidratación se refiere a la pérdida de líquidos corporales y puede requerir tratamiento.

Etimología: el término se forma con el prefijo des- y hidratar; hidratar proviene del griego hydor (agua) a través del latín y otras lenguas.