cocciones
Las cocciones, o procesos de cocción, son las técnicas mediante las cuales se aplica calor a los alimentos para modificar su estructura y composición. La cocción facilita la digestión, reduce posibles gérmenes y suele mejorar la aroma, el sabor y la textura. Las cocciones pueden realizarse de diversas maneras, según la fuente de calor, el medio y el tiempo empleado.
Se distinguen principalmente dos grandes grupos: cocción por calor seco y cocción por calor húmedo. En la
El tiempo y la temperatura determinan el punto de cocción y la textura deseada. Las cocciones deben
Históricamente, las cocciones han evolucionado desde métodos simples como el asado en brasas hasta técnicas modernas
En las cocinas del mundo, las cocciones reflejan tradiciones y recursos disponibles, desde hervidos de vegetales