autolítico

Autolítico es un término que se refiere a la autólisis, el proceso en el cual las propias enzimas de una célula, tejido u organismo descomponen sus componentes internos, sin la intervención de agentes externos. La palabra proviene del griego auto, “uno mismo”, y lysis, “disolución” o “desintegración”.

En biología celular y medicina, la autólisis es principalmente consecuencia de la liberación de enzimas lisosomales dentro de la célula, a menudo tras la muerte celular o un daño severo. Las enzimas hidrolíticas degradan componentes como membranas, proteínas y otras estructuras, acelerando la descomposición tisular. Este fenómeno es relevante en patología y en métodos de laboratorio, donde la autólisis puede dificultar la conservación de muestras si no se fixan adecuadamente los tejidos para impedirla.

En microbiología, algunas bacterias y hongos presentan enzimas autolisinas que permiten la remodelación o separación de la pared celular durante el crecimiento. En levaduras y hongos empleados en fermentación, la autólisis puede ocurrir al final de la fermentación o durante envejecimiento, liberando compuestos que influyen en el aroma, la textura y el sabor de productos como el vino y la cerveza.

En medicina forense, la autólisis es un proceso que acompaña a la descomposición postmortem y puede servir como indicador temporal. En cocina y en vinicultura, el control de la autólisis se aprovecha deliberadamente para obtener ciertos perfiles sensoriales.