WeißsoßeBechamel

Weißsoße, auch Bechamel genannt, ist eine der klassischen Grundsaucen der französischen Küche. In der deutschen Küche wird sie oft als Bechamel-Sauce bezeichnet und zusammengefasst als Weißsauce. Die Basis bildet ein Roux aus Butter und Mehl, der mit Milch aufgegossen wird. Die Sauce ist hell, cremig und mild im Geschmack und dient als Fundament vieler weiterer Saucen.

Herstellung: Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, dann nach und nach warme Milch unter ständigem Rühren zugeben. Anschließend köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Je nach Verwendung kann die Konsistenz dicker oder dünner sein. Bechamel lässt sich gezielt variieren, etwa durch Zugabe von Käse zu einer Mornay-Sauce oder durch Zubereitung mit Zwiebeln oder Gemüse zu einer Soubise.

Verwendung und Geschichte: Die Bechamel dient als Basis vieler Gerichte, etwa Lasagne, Aufläufe, Gratins, Gemüsegerichte, Fisch- und Geflügelgerichte, sowie als Bestandteil von Saucen wie Mornay. In der deutschen Küche ist die Weiße Soße eine gängige Zutat in Aufläufen, Nudeln und Ofengerichten. Herkunft: Die Bezeichnung Bechamel leitet sich von dem französischen Hofkoch Louis de Béchamel ab, der im 17. Jahrhundert am Königshof tätig war; ihr Name ist später in der Cuisine weltbekannt geworden.