Wasserbäder

Wasserbäder sind thermostatische Wärmegeräte, die einen Wassertank verwenden, um Proben, Reagenzien oder Speisen bei konstanter Temperatur zu erhitzen oder warmzuhalten. In Laboren dienen sie der schonenden Warmhaltung, Inkubation und gleichmäßigen Temperaturführung, während sie in der Küche als Bain-marie sanftes Erhitzen und Warmhalten von Speisen ermöglichen.

Typen reichen von einfachen, stationären Wasserbädern bis zu digitalen Modellen mit Temperaturregelung, Display, Deckel und optionaler Umlaufpumpe. Während herkömmliche Wasserbäder das Wasser aktiv erwärmen, sorgen Umlaufpumpen für eine gleichmäßige Temperaturverteilung. Die meisten Geräte arbeiten mit einem geschlossenen Tank und verringern Verdunstung durch Abdeckung und gute Isolierung.

Funktionsweise: Ein Heizsystem erwärmt das Wasser, die Temperatur wird durch ein Thermostat geregelt. Durch ständige Kontrolle bleibt der eingestellte Wert stabil. Typische Einsatzbereiche liegen bei etwa 20 bis 100 Grad Celsius; einige Modelle erlauben niedrigere Temperaturen, andere mit Zusatzkühlung ermöglichen Temperaturen über 100°C in druckfesten Systemen.

Anwendungen in Wissenschaft und Industrie umfassen Inkubation von Proben, Enzymreaktionen, Probenaufbereitung, Aufwärmen von Geliermitteln, Kalibrierung von Reagenzien und das sanfte Erwärmen empfindlicher Substanzen. In der Gastronomie dient das Wasserbad dem Warmhalten und schonenden Erhitzen von Speisen, Schmelzen von Schokolade oder Zubereitung von Saucen bei kontrollierter Temperatur. Wasserbäder sind in Laboren oft unverzichtbar, um temperatursensitive Prozesse zu steuern.

Pflege und Sicherheit: Verdunstung reduziert man durch Deckel, regelmäßiges Nachfüllen mit gefiltertem oder destilliertem Wasser, Entkalken und Reinigung. Geräte sollten gemäß Anleitung an die maximale Temperaturgrenze betrieben werden; bei Störungen sind Proben zeitnah zu sichern. Elektrische Sicherheit und korrekte Erdung sind zu beachten.