Speiseresten

Speiseresten bezeichnet in der Alltagssprache alle Reste einer Mahlzeit, die nicht vollständig verzehrt wurden, sowie weitere Küchenabfälle, die bei der Zubereitung oder dem Verzehr anfallen. Der Begriff umfasst essbare Reste wie Tellerreste und Portionsüberhänge sowie ungenießbare oder nicht mehr verwertbare Teile wie Gemüse- und Obstschalen, Kaffeefilter und Kaffeesatz, Brotkrumen, Reis- und Nudelreste sowie Fett- und Ölreste.

Entstehung: In Haushalten, Kantinen, Restaurants und Großküchen entstehen Speisereste täglich durch Portionierung, Rüstprozesse, Tellerreste und Zubereitungsabfälle. Die Zusammensetzung variiert je nach Küche und Jahreszeit, umfasst aber typischerweise Obst- und Gemüseabfälle, Brot, Reis und Nudeln sowie gelegentlich Fleisch- oder Fischreste.

Umgang: Speisereste sollten getrennt gesammelt und zeitnah gekühlt oder eingefroren werden, um Geruch, Schimmel und Schädlingsbefall zu vermeiden. Fett- und Ölreste sollten nicht in Spül- oder Abflussleitungen entsorgt werden. In vielen Regionen werden Speisereste in Bioabfallbehältern gesammelt; alternativ eignen sie sich für die Kompostierung, sofern Rahmenbedingungen stimmen.

Verwertung: Die gebräuchlichste Nutzung ist die Kompostierung im privaten Garten oder in kommunalen Anlagen, wo aus Speiseresten Humus entsteht. Eine weitere Verwertungsform ist die energetische Nutzung durch anaerobe Vergärung (Biogas), wobei Methan gewonnen wird und der Rest als Dünger verbleibt. Früher wurden Speisereste auch als Viehfutter verwendet, doch gelten heute strenge Hygienevorschriften.

Ökologische Bedeutung: Die Reduktion von Speiseresten senkt Abfallmengen, Treibhausgasemissionen und Rohstoffverbrauch. Durch bessere Planung, Lagerung und Verwertung lassen sich Kosten sparen und Ressourcen schonen; Gleichzeitig fördern politische Maßnahmen die getrennte Erfassung und Verwertung von Speiseresten.