Sonnenblumenkerne

Die Sonnenblumenkerne sind die essbaren Samen der Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie sind oval bis länglich und von einer harten Samenschale umgeben. Die Kerne können ungeschält oder geschält verzehrt werden. Ursprünglich stammen Sonnenblumen aus Nordamerika; heute werden sie weltweit angebaut, vor allem zur Ölgewinnung und als Snack.

Verarbeitung und Varianten: Ungeschälte Kerne tragen eine äußere Schale, die vor dem Verzehr entfernt wird; geschälte Kerne sind heller. Kerne können roh, geröstet oder gesalzen angeboten werden. Aus den Samen wird Sonnenblumenöl gewonnen, üblicherweise durch Pressung; kaltgepresstes Öl gilt als hochwertig, raffiniertes Öl ist hitzeständiger.

Verwendung: Sonnenblumenkerne dienen als Snack, werden zu Backwaren, Müslis, Salaten oder Brotbeigaben verarbeitet. Das Öl ist in Dressings, Saucen und zum Braten verbreitet und ergänzt viele Gerichte durch einen mild-nussigen Geschmack.

Nährwerte und Gesundheit: In 100 g Kerne stecken etwa 580–600 kcal, rund 50 g Fett (vorwiegend ungesättigte Fettsäuren), ca. 20 g Protein, 20 g Kohlenhydrate und ca. 8–9 g Ballaststoffe. Sie liefern viel Vitamin E sowie Magnesium, Selen und Kupfer. Der Fettgehalt macht sie kalorienreich; regelmäßiger, maßvoller Verzehr kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Personen mit Samenallergien sollten sie meiden; Spuren können in Produktionsanlagen vorkommen. Naturgemäß glutenfrei, jedoch können Spuren durch Verarbeitung auftreten.

Lagerung: Kühl, dunkel und luftdicht verpackt halten sie sich länger; geröstete Kerne sollten zeitnah verzehrt werden, da sie schneller ranzig werden.