Sitruunahapon
Sitruunahappo on heikko orgaaninen happo, jolla on kolme karboksyyliryhmää. Sen kemiallinen kaava on C6H8O7. Sitruunahappo esiintyy luonnossa runsaasti sitrushedelmissä, kuten sitruunoissa, limeissä ja appelsiineissa, ja sitä pidetään vastineena kirpeälle maulle. Se on vesiliukoinen ja muodostaa valkoisia kiinteitä rakeita.
Sitruunahapon pKa-arvot ovat noin 3,13 (pKa1), 4,76 (pKa2) ja 6,40 (pKa3), mikä tekee siitä erityisen hyvän säätämään
Teollinen tuotanto perustuu useimmiten mikrobikäymiseen sokeriliuoksissa, yleisesti Aspergillus niger -homeen avulla. Käymisprosessin jälkeen liuoksen hapettaminen ja
Sitruunahappoa käytetään laajasti elintarvikkeissa happamuudensäätöön, säilöntään sekä kätevimänä kelatoijana (chelating agenttina). Sitä merkitään elintarvikekoodilla E330. Lisäksi
Historiallisesti sitruunahappo löydettiin 1784, kun Karl Wilhelm Scheele eristi sitä sitrushedelmistä. Nykyään sitä pidetään yleisesti turvallisena