Sitruunahappoa

Sitruunahappo on heikko orgaaninen happo, jonka kemiallinen kaava on C6H8O7. Se esiintyy luonnossa erityisesti sitrushedelmien mehussa ja kuorissa, ja se on tärkeä aine sitruunahappokierrossa (Krebsin kierto) metaboliassa.

Kaupallinen tuotanto perustuu pääasiassa mikrobikemialliselle prosessille, jossa sokeriliuoksia käyte- tämällä kasvatettuja Aspergillus niger -sieniä käytetään happona. Tuotannossa on yleistä sekä anhydraattimuotoa että monihydraattimuotoja, ja valmiita tuotteita myydään elintarvike- ja teollisuuskäyttöön.

Ominaisuudet: Sitruunahappo on väritön tai valkoisena kiteinen aine, joka liukenee erittäin hyvin veteen ja maistuu hapaneltavasti, mutta hajuton. Se sulaa noin 153 °C:ssa ja hajoaa sen jälkeen. Sekä happojen että sen konjugoitujen pohja- ja suolojen pKa-arvot ovat noin 3,13; 4,76; 6,40.

Käyttö: Elintarviketeollisuudessa sitruunahappoa käytetään happamuuden säätöön, maun korostamiseen sekä säilöntäaineena. Se toimii myös kelatoijana ja on yleinen ainesosa juomissa, makeisissa sekä elvyttävissä ja farmaseuttisissa valmisteissa. Käytetään myös puhdistus- ja kotitalousaineissa sekä kosmetiikassa.

Turvallisuus ja sääntely: Sitruunahappo on yleisesti hyväksytty turvalliseksi elintarvikekäyttöön (E330). Suurissa pitoisuuksissa se voi ärsyttää ihoa tai silmiä, ja sitä tulisi käsitellä asianmukaisin suojavarustein. Historia: Se eristettiin 1784 Carl Wilhelm Scheelen toimesta sitrushedelmien mehusta, ja sen rakenne varmistettiin 1800-luvulla.