Sitruunahappoa
Sitruunahappo on heikko orgaaninen happo, jonka kemiallinen kaava on C6H8O7. Se esiintyy luonnossa erityisesti sitrushedelmien mehussa ja kuorissa, ja se on tärkeä aine sitruunahappokierrossa (Krebsin kierto) metaboliassa.
Kaupallinen tuotanto perustuu pääasiassa mikrobikemialliselle prosessille, jossa sokeriliuoksia käyte- tämällä kasvatettuja Aspergillus niger -sieniä käytetään happona.
Ominaisuudet: Sitruunahappo on väritön tai valkoisena kiteinen aine, joka liukenee erittäin hyvin veteen ja maistuu hapaneltavasti,
Käyttö: Elintarviketeollisuudessa sitruunahappoa käytetään happamuuden säätöön, maun korostamiseen sekä säilöntäaineena. Se toimii myös kelatoijana ja on
Turvallisuus ja sääntely: Sitruunahappo on yleisesti hyväksytty turvalliseksi elintarvikekäyttöön (E330). Suurissa pitoisuuksissa se voi ärsyttää ihoa