Schnittlauch

Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Amaryllidaceae. Sie wird weltweit als Gewürz- und Zierpflanze kultiviert. Die Pflanze zeichnet sich durch schmale, hohle Blätter aus, die einen milden Zwiebelgeschmack besitzen. In der Küche dient Schnittlauch vor allem als frische Garnitur und Aromageber.

Die Pflanze bildet horstartige Klumpen mit bis zu 30 Zentimeter hohen Stängeln. Die Blätter können laufend geerntet werden, während über dem Laub kleine violette bis rosa Blüten in Dolden erscheinen; Blüten und Laub sind essbar und aromatisch. Schnittlauch ist frosthart, genügt in vielen Regionen dem Gartenboden und breitet sich durch Teilung der Klumpen aus.

Kultur und Pflege erfolgen am besten an sonnigen bis halbschattigen Standorten in durchlässigem, humosem Boden. Schnittlauch ist relativ pflegeleicht und kann durch Teilung der Klumpen oder Aussaat vermehrt werden; eine jährliche Teilung alle drei bis vier Jahre erhält die Vitalität. Zur Ernte werden die Blätter kurz über dem Boden abgeschnitten; nach der Blüte kann das Blütensprosse entfernt werden, um das Laubwachstum zu fördern. In feuchter, schlechter Drainage kann es zu Fäulnis kommen, daher ist gute Bodenstruktur wichtig.

Verwendung und Lagerung: Frisch verwendet man Schnittlauch in Salaten, Suppen, Saucen, Kartoffel- und Eierspeisen; Blüten dienen ebenfalls als Garnitur. Frisch ist er im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch gehüllt einige Tage haltbar; eingefroren oder getrocknet lässt sich das Aroma länger bewahren, verliert dabei jedoch etwas Intensität.

Schnittlauch ist ein vielseitiges Küchenkraut und eine robuste Zierpflanze in vielen Kräuter- und Gemüsegärten.