Proteinversorgung

Proteinversorgung bezeichnet die Zufuhr und Verfügbarkeit von Proteinen aus der Nahrung, die der Körper für Aufbau, Erhalt und Reparatur von Gewebe sowie für die Bildung von Enzymen, Hormonen und Immunsystem-Komponenten benötigt.

Der individuelle Bedarf hängt von Körpergewicht, Alter, Aktivität und Lebensphase ab. Allgemein empfehlen Fachgesellschaften rund 0,8 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag für gesunde Erwachsene. Höhere Werte gelten für Sporttreibende (oft etwa 1,2–2,0 g/kg/Tag) und für ältere Menschen, bei denen eine ausreichende Zufuhr zur Erhaltung der Muskelmasse wichtig ist. Eine grobe Orientierung sind ca. 20–40 g Protein pro Mahlzeit, um die Muskelproteinsynthese zu unterstützen.

Proteinqualität beschreibt, wie gut ein Protein alle essenziellen Aminosäuren bereitstellt und wie gut es verwertet wird. Die Qualität wird durch Kennzahlen wie DIAAS bewertet; langfristig gewinnt DIAAS gegenüber früheren Maßstäben an Bedeutung. Tierische Proteine gelten häufig als hochwertiger; pflanzliche Proteine können durch Mischung verschiedener Quellen (z. B. Hülsenfrüchte mit Getreide) alle essenziellen Aminosäuren liefern.

Quellen der Proteinzufuhr umfassen tierische Proteine (Fisch, Fleisch, Eier, Milchprodukte) und pflanzliche Proteine (Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Nüsse, Samen, Soja). Die Gesamtheit der Zufuhr ist wichtiger als einzelne Lebensmittel; bei veganer oder vegetarischer Ernährung ist eine abwechslungsreiche Mischung sinnvoll, um alle Aminosäuren abzudecken.

Verdauung und Verwertung beginnen im Magen mit Proteasen, gefolgt von der Aufspaltung im Dünndarm und der Resorption von Aminosäuren und kurzen Peptiden. Leucin spielt eine zentrale Rolle als Signal für die Muskelproteinsynthese.

Besondere Gruppen profitieren von bedarfsgerechter Verteilung der Proteinzufuhr über den Tag, etwa Ältere, Sportlerinnen und Sportler sowie Menschen mit veränderter Muskelmasse. Bei gesunden Personen ist eine moderate, regelmäßige Proteinzufuhr in der Regel unproblematisch; extrem hohe Langzeitmengen sollten individuell abgeklärt werden.