Polyfenolgehaltes
Der Begriff polyfenolgehaltes bezeichnet die Menge an Polyphenolen in einem Lebensmittel, einer Pflanze oder einem Extrakt. Polyphenole sind eine große Klasse sekundärer Pflanzenstoffe mit mehreren aromatischen Ringen und Hydroxylgruppen, zu denen Flavonoide, Phenolsäuren, Stilbene und Lignane gehören. Sie tragen zur Farbe, zum Geschmack und zu sensorischen Eigenschaften von Pflanzenprodukten bei.
Die Bestimmung des Polyfenolgehaltes erfolgt häufig als Gesamtpolyphenolgehalt mittels kolorimetrischer Tests wie dem Folin-Ciocalteu-Verfahren, das Ergebnisse
Der Polyfenolgehalt variiert stark je nach Pflanzenart, Sorte, Reifegrad, Anbaubedingungen, Verarbeitung und Lagerung. Während Polyphenole in
In Praxis und Forschung dient die Bestimmung des Polyfenolgehaltes zur Qualitätssicherung, Produktkennzeichnung, Auswahl von Sorten mit