Pfeilwurzelstärke

Pfeilwurzelstärke ist ein feines, glutenfreies Verdickungsmittel, das aus den Rhizomen der Pfeilwurzel gewonnen wird, vor allem von Maranta arundinacea. Nach dem Waschen, Zerkleinern und Auslaugen der Rhizome wird die darin enthaltene Stärke abgesetzt, getrocknet und zu feinem Pulver vermahlen. Das Pulver ist neutral im Geschmack und nahezu farb- und geruchsneutral, weshalb es sich gut als universeller Stärker eignet.

Eigenschaften und Anwendungsmöglichkeiten: Pfeilwurzelstärke erzeugt eine klare, glänzende Gelbildung und eignet sich daher besonders gut für Fruchtsoßen, Puddings, Desserts und andere Saucen, in denen eine transparente Optik gewünscht ist. Sie bindet bereits bei relativ niedrigen Temperaturen (etwa 60–70 °C) und neigt dazu, nach längerem Kochen oder mehrmaligem Aufkochen etwas an Festigkeit zu verlieren. Vor dem Hinzugeben in heiße Flüssigkeiten empfiehlt es sich, die Pfeilwurzelstärke zunächst in kaltem Wasser zu einem feinen Slurry zu verrühren, um Klumpen zu vermeiden.

Verwendung und Vergleich: Im glutenfreien Kochen dient Pfeilwurzelstärke als Alternative zu Mais- oder Kartoffelstärke. Im Vergleich dazu liefert sie oft eine glasklarere Gelstruktur und hält Säure besser stand, ist jedoch hitzeempfindlicher und kann ihre Verdickung durch zu starkes Kochen verlieren. Sie friert und taut gut auf, wobei die Textur weitgehend erhalten bleibt.

Lagerung: Kühl, trocken und luftdicht verpackt aufbewahren. Haltbarkeit ist lang, solange Feuchtigkeit fernbleibt. Pfeilwurzelstärke ist eine gängige Zutat in der glutenfreien Küche und wird weltweit in Backwaren, Desserts und Saucen verwendet.