Mandelöl

Mandelöl ist ein pflanzliches Öl, das durch das Pressen der Mandeln gewonnen wird. Am häufigsten vorkommt das süße Mandelöl (Süßmandelöl), gewonnen aus den essbaren Kernen des Mandelbaums Prunus dulcis. Ein zweiter Typ ist das bittere Mandelöl, das aus bitteren Mandeln hergestellt wird und in der Regel nicht als Speiseöl verwendet wird, da es potenziell giftige Verbindungen enthalten kann.

Herstellung und Inhaltsstoffe: Süßes Mandelöl wird meist kalt gepresst oder schonend raffiniert. Es besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, sowie Linolsäure. Vitamin E ist enthalten. Unraffiniertes Mandelöl behält Aroma und Farbstoffe; raffiniertes Öl ist heller und geschmacksneutral. Bitteres Mandelöl kann geringe Mengen toxischer Bestandteile enthalten und wird daher vornehmlich in Duftstoffen oder Aromastoffen verwendet; eine Verwendung als Speiseöl erfolgt nur unter besonderen Sicherheitsvorkehrungen und Übersetzungen in reiner Form ist riskant.

Verwendung: In der Kosmetik dient Mandelöl als Haut- und Massageöl und eignet sich gut für empfindliche Hauttypen, da es feuchtigkeitsspendend wirkt. In der Küche kommt süßes Mandelöl vor allem für kalte Speisen, Dressings oder zum Verfeinern von Gerichten zum Einsatz; es ist nicht geeignet zum hohen Erhitzen. Bitteres Mandelöl wird außerhalb der Küche genutzt und sollte wegen möglicher gesundheitlicher Risiken nur in stark verdünnten oder synthetisch hergestellten Duftstoffen verwendet werden.

Sicherheit und Lagerung: Personen mit Nussallergien sollten Mandelöl mit Vorsicht verwenden. Kühl, dunkel und luftdicht gelagert hält es sich in der Regel 6 bis 12 Monate. Bitteres Mandelöl sollte nicht als Lebensmittel verwendet werden.

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