Livsmedelsutrustning

Livsmedelsutrustning är den utrustning som används vid hantering, bearbetning, tillagning och förvaring av livsmedel i olika verksamheter, från storkök till restauranger och hemmakök som följer hygien- och säkerhetskrav. Syftet är säkra, effektiva och spårbara livsmedelsprocesser enligt gällande regelverk.

Utrustningen täcker kärnområdena kyla och förvaring, uppvärmning och tillagning, bearbetning och hantering samt rengöring och sanitet. Inom varje område finns produkter i olika storlekar och utformning för allt från små kök till större anläggningar.

Materialval är centralt: rostfritt stål är vanligt, oftast 304/304L eller 316 i korrosiva miljöer, tillsammans med livsmedelsgodkända plaster. Släta ytor och avrundade hörn underlättar rengöring och minskar risk för mikroorganismer.

Hygien och regler: Utrustningen ska vara enkel att rengöra och desinficera samt uppfylla livsmedelssäkerhets- och elektriska säkerhetskrav. I EU och Sverige gäller CE-märkning och regler om material i kontakt med livsmedel samt dokumentation för HACCP.

Underhåll: Regelbunden rengöring, desinfektion, kalibrering av temperaturer och service minskar risker och förlänger livslängden. Ha tillgång till reservdelar och serviceavtal.

Inköp bör ta hänsyn till kapacitet, processbehov, energi- och vattensnålhet, rengöringsvänlighet, materialval samt tillgång till service och reservdelar. Modulära lösningar och tydlig dokumentation underlättar införande och utbildning.