storkök

Storkök är ett svenskt begrepp för större köksverksamheter som producerar och portionerar måltider till många människor. Dessa kök finns ofta i offentliga sammanhang såsom skolor, sjukhus, äldreboenden och företag, och kan vara centraliserade eller regionalt distribuerade där ett huvudkök eller flera enheter betjänar olika verksamheter.

Verksamheten omfattar menyplanering, upphandling, produktionsplanering, tillagning, portionering, kylkedjehantering och distribution. Arbetet följer livsmedelssäkerhetsregler och kvalitetsrutiner, ofta baserade på HACCP-principer, allergenhantering och spårbarhet.

Storkök är uppbyggda enligt ett tydligt flöde från inkommande varor till färdiga måltider: mottagning, lagring, förberedelse, tillagning, nedkylning eller portionering, paketering och leverans. Utrustningen inkluderar industriella ugnar och ångkittlar, stora kastruller, blast chillers, blandare, disk- och renhållningsutrustning, samt pack- och plocklinjer och distributionsfordon.

Personalorganisationen består av kökschef eller storköksansvarig, souskockar och kockar, kallskänkor, samt stöd- och logistikpersonal. Kvalitetsarbete, schemaläggning och arbetsmiljö är centrala delar av den dagliga produktionen.

Digitalisering används i större utsträckning med recept- och näringsberäkningar, produktionsplanering, lager- och spårbarhetssystem samt energihantering. Hållbarhet betonas ofta genom lokal upphandling, matsvinnsminskning och optimerade transporter.