livsmedelsprocesser

Livsmedelsprocesser är de metoder som används för att omvandla råvaror till färdiga livsmedel eller livsmedelskomponenter. De innefattar fysiska, kemiska och biologiska förändringar och kan ske i kontinuerlig produktion eller i batcher.

En typisk processkedja består av mottagning och förbehandling av råvaror, bearbetning (till exempel rensning, rengöring, skivning eller malning), värmebehandling och konservering, kyl-/frysförvaring, torkning eller avvattning samt förpackning och distribution.

Viktiga tekniker inkluderar mekaniska operationer som separation, homogenisering och extrusion; termiska behandlingar som pastörisering och sterilisation; kemiska och enzymatiska behandlingar; samt biologiska processer som fermentation. Olika produkter kan kräva olika kombinationer av dessa steg för att uppnå önskad smak, konsistens, hållbarhet och näringsinnehåll.

Kvalitet och säkerhet styrs av system som HACCP, GMP och ISO 22000, med fokus på hygien, spårbarhet och kritiska styrpunkter. Förpackning skyddar mot kontaminering och påverkan från miljön samt underlättar distribution och användning genom utgångsdatum och märknings krav.

Hållbarhet inom livsmedelsprocesser uppmärksammas genom optimerad energi- och vattenanvändning, avfallshantering och nyttjande av biprodukter samt minimering av matsvinn och miljöpåverkan längs kedjan.

Exempel på livsmedelsprodukter behandlade med olika processer är bröd och bakverk, mjölk- och ostprodukter, kött- och fiskprodukter, konserverade grönsaker, färdiga måltider och snacks.