Livsmedelskök

Livsmedelskök är en term som används inom svensk livsmedels- och detaljhandelssektor för ett produktionskök som är inriktat på tillagning av färdiga livsmedel från råvaror som ska säljas eller serveras som färdiga produkter. I praktiken kan begreppet avse köksanläggningar inom livsmedelskedjor, cateringföretag, skolor, sjukhus eller andra institutioner som producerar färdiga måltider, sallader, smörgåsar, bakverk och andra livsmedel för försäljning eller service.

Arbetsflödet i ett livsmedelskök är utformat för att minimera risk för kontaminering och för att upprätthålla temperaturkontroll. Typiska zoner inkluderar mottagning och förvaring, förberedelse, tillagning, nedkylning, portionsfördelning och paketering, märkn­ing och distribution. Utrustningen inkluderar kombinationsugnar, ångkokare, mixers, skivmaskiner, snabbkyl/kylenheter, vakuumförpackare och temperatursensorer. Produktionen kan ske i sats- eller kontinuerlig form, med standardiserade recept och portionsstorlekar.

Kvalitet och livsmedelssäkerhet: Arbetet styrs av livsmedelssäkerhetsregler, HACCP-principer, allergenhantering, spårbarhet och kylkedja. Personal utbildad i hygien, korskontaminationsförebyggande åtgärder och korrekt hantering av råvaror. Städ- och rengöringsrutiner är avgörande.

Reglering och styrning: I Sverige gäller Livsmedelsverket och EU:s livsmedelshygienregler; producenter måste följa märknings- och allergeninformation samt satsvis spårbarhet.

Ekonomisk och samhällsroll: Livsmedelskök möjliggör tillgång till färdiga måltider och andra förberedda livsmedel, minskar behovet av matlagning på plats i institutioner och stödjer livsmedelssektorn med fokus på effektivitet, lagerkontroll, hållbarhet och lokala inköp där det är möjligt.