Laktosemenge

Laktosemenge bezeichnet die Menge des Zuckers Laktose in Lebensmitteln oder Getränken. Laktose ist ein Disaccharid aus Glukose und Galaktose und kommt vor allem in Milch und Milchprodukten vor. Die Laktosemenge wird üblicherweise in Gramm pro 100 Gramm oder Gramm pro Liter angegeben.

In gängigen Milchprodukten variiert die Laktosemenge stark. Frische Milch enthält typischerweise etwa 4 bis 5 g Laktose pro 100 g. Joghurt weist ähnliche Werte auf, kann aber durch Fermentation beeinflusst sein. Käse zeigt über die Reifung hinweg deutliche Unterschiede: Frischkäse enthält mehr Laktose als hart gereifter Käse, dessen Gehalt mit zunehmender Reifung oft stark sinkt. Die Laktosemenge beeinflusst auch die Verdaulichkeit und die Verträglichkeit für Menschen mit Laktoseintoleranz.

Zur Reduktion der Laktose werden verschiedene Verfahren eingesetzt. Enzymatische Spaltung durch Laktase zerlegt Laktose in die Monosaccharide Glukose und Galaktose und ermöglicht laktosearme oder -freie Produkte. Physikalische Trennverfahren wie Filtration oder Ultrafiltration sowie die Verwendung laktosearmer Ausgangsstoffe tragen ebenfalls zur Verringerung der Laktosemenge bei. Für Verbraucher ist die Laktosemenge relevant, insbesondere bei Produkten, die als lactosefrei oder laktosearm gekennzeichnet sind. Die Kennzeichnung basiert auf den jeweiligen gesetzlichen Vorgaben und individuellen Herstellungsprozessen.

In der Praxis gibt die Nährwertkennzeichnung oder Produktetikettierung Hinweise zur Laktosemenge. Verbraucher mit Laktoseintoleranz oder einer Laktoseallergie sollten sich auf diese Angaben verlassen oder bei Unsicherheit Fachberatung in Anspruch nehmen.