Kondensmilch

Kondensmilch ist ein Kondensmilchprodukt der Milchwirtschaft, bei dem dem Ausgangsmilch Wasser entzogen wird. Es existieren zwei Hauptformen: ungesüßte Kondensmilch, oft auch als Kondensmilch oder evaporierte Milch bezeichnet, und gesüßte Kondensmilch, bekannt als süßgesüßte Kondensmilch. Die ungesüßte Form wird durch das Eindampfen der Milch unter Vakuum hergestellt, wobei der Wassergehalt auf rund 60 Prozent reduziert wird. Bei der gesüßten Variante wird dem konzentrierten Milchsaft Zucker zugesetzt, bevor er in Dosen oder Tuben abgefüllt wird. Das resultierende Produkt hat eine dicke, cremige Konsistenz und lässt sich lange lagern, insbesondere wenn es ungeöffnet bleibt.

Kondensmilch zeichnet sich durch eine lange Haltbarkeit aus. Ungeöffnet kann sie bei Raumtemperatur über längere Zeit stabil bleiben; nach dem Öffnen muss sie gekühlt und innerhalb weniger Tage bis Wochen verbraucht werden, je nach Form.

Verwendung findet Kondensmilch vor allem in Backwaren, Desserts, Süßspeisen und Kaffee oder Tee. Typische Anwendungen sind süße Kuchenfüllungen, Eiscremes und Saucen. In vielen Küchen gibt es traditionelle Süßspeisen wie Dulce de leche, die aus gesüßter Kondensmilch hergestellt wird.

Geschichte: Kondensmilch wurde im 19. Jahrhundert entwickelt, um Milch länger haltbar zu machen. Der US-Amerikaner Gail Borden spielte eine zentrale Rolle in der Entwicklung; die gesüßte Form wurde weltweit kommerziell verbreitet.

Nährwerte: Gesüßte Kondensmilch enthält beträchtliche Kalorien und Zucker; Werte variieren je nach Marke.