Hydrocolloïde
Un hydrocolloïde est une substance qui, lorsqu'elle est dispersée dans l'eau, forme un gel ou une solution visqueuse de type colloïdal. Il s'agit généralement d'un polymère hydrophile capable d'absorber l'eau et de gonfler pour créer une matrice visqueuse ou gélifiée.
Les hydrocolloïdes peuvent être d'origine naturelle ou synthétique. Exemples courants issus de ressources naturelles: alginates (algues
Propriétés et mécanismes: les hydrocolloïdes forment des réseaux qui retiennent l'eau, augmentent la viscosité et peuvent
Applications: dans l'alimentation comme épaississants et stabilisants; en pharmacie et cosmétique comme excipients, revêtements de comprimés,
Sécurité et réglementation: les hydrocolloïdes bénéficient d'un profil de sécurité favorable dans l'usage prévu, mais l'origine