Fruchtmus

Fruchtmus ist eine Fruchtzubereitung, die durch Pürieren oder Zerkleinern von Obst entsteht. Die Konsistenz kann glatt oder leicht körnig sein, je nach Verarbeitung. Üblicherweise wird Fruchtmus mit Zucker, Zitronensaft oder Wasser abgeschmeckt, gelegentlich auch mit Gewürzen wie Zimt. Es dient als Dessert, Brotaufstrich, Beilage oder Zutat in Backwaren.

Herstellung: Reife Früchte werden gewaschen, geputzt und je nach Sorte geschält oder entkernt. Anschließend werden sie gekocht, bis sie weich sind, oder roh püriert. Das Obst wird zerdrückt, fein püriert oder durch ein Sieb geführt, um die gewünschte Textur zu erhalten. Zucker, Zitronensaft oder Gewürze können hinzugefügt werden. Zur Verlängerung der Haltbarkeit erfolgt meist eine Pasteurisierung oder Einmachung in Gläsern.

Varianten: Typische Sorten sind Apfelmus, Birnenmus und Zwetschgen- oder Pflaumenmus. In der deutschen Küche ist Apfelmus als Beilage zu Fleischgerichten, Kartoffelgerichten oder Pfannkuchen verbreitet. Industriell hergestellte Mus werden oft erhitzt, pasteurisiert und in sterilisierten Gläsern oder Bechern abgefüllt.

Verwendung und Lagerung: Fruchtmus wird frisch konsumiert oder gekühlt gelagert. Im Haushalt ist es mehrere Tage haltbar; kommerziell verpackte Sorten sind länger haltbar, sofern sie ungeöffnet bleiben. Fruchtmus kann als Grundlage für Saucen, als Zutat in Backwaren oder als Baby-Nahrung dienen.

Nährwert: Beim Verarbeiten bleibt ein Teil Ballaststoffe erhalten, während hitzeempfindliche Vitamine reduziert werden können. Der Zuckergehalt variiert je nach Sorte und Zubereitung.