Fleischsorten

Fleischsorten bezeichnet im Deutschen die verschiedenen Arten von Fleisch, das aus dem Muskelgewebe von Tieren gewonnen wird. Die Zuordnung erfolgt vorwiegend nach der Tierart sowie nach Verarbeitung oder Zubereitungszustand. Zu den gängigsten Sorten gehören Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügelfleisch, Lamm- und Schafsfleisch sowie Wildfleisch. In vielen Regionen werden zudem Kaninchen, Ziege oder Pferdefleisch angeboten. Jede Sorte besitzt charakteristische Eigenschaften von Geschmack, Fettgehalt und Textur, die Zubereitung und Verwendung beeinflussen.

Zusätzlich unterscheiden Verbraucher und Handel nach Verarbeitung: Frischfleisch, Tiefkühlware und Fleischwaren wie Wurst, Schinken oder Speck. Innerhalb der Tierarten gibt es unterschiedliche Cuts, die sich in Zartheit, Fettgehalt und Eignung für bestimmte Garmethoden unterscheiden. Frischfleisch sollte zügig verarbeitet und kühl gelagert werden, um Frische und Sicherheit zu gewährleisten.

Kennzeichnung und Herkunftsangaben gehören zum Handel mit Fleischsorten. Etiketten nennen oft die Tierart, Herkunft, Schlacht- und Verarbeitungsdatum sowie Hinweise zu Haltung oder Bio-Status. In der EU gelten Regelungen zu Transparenz, Sicherheit und Kennzeichnung, um Verbrauchern verlässliche Informationen zu liefern.

Nährstofflich liefert Fleisch eine wichtige Proteinquelle; der Fettgehalt variiert je nach Sorte und Schnitt. Zu den relevanten Nährstoffen zählen Eisen und B-Vitamine. Beim Umgang mit Fleisch sind Kühlung, Hygiene und gründliches Durchgaren essenziell.