Fallafälle

Fallafälle är små friterade bollar eller platta kakor som vanligtvis tillverkas av malda kikärter, ibland tillsammans med fava-bönor, örter och kryddor. De vanligaste kryddorna är persilja, koriander, lök, vitlök samt spiskummin och paprika. Textur och smak får de från en kombination av ett krispigt yttre och ett mjukt inre. Fallafälle har traditionellt varit en del av Mellanösterns och Nordafrikas kök och har blivit en globalt spridd rätt som street food och vegetarisk proteinkälla. Vanligtvis är fallafälle helt veganska om de serveras utan mejeribaserade såser eller ägg som bindemedel.

Tillagningen görs genom att blötläggda eller rivna bönor mals till en grov massa och binds med örter och kryddor. I vissa regioner används endast kikärter medan andra föredrar fava-bönor, som kallas ta'amiya i Egypten. Massan formas till små bollar eller små platta kakor och fritteras i rikligt med olja tills ytan är gyllenbrun och krispig. Som alternativ kan fallafälle bakas i ugnen eller stekas i panna med lite olja för en lättare variant. De serveras ofta i pitabröd eller tunnbröd tillsammans med tahinisås, hummus, grönsaker och pickles.

Historia och regionala varianter: Ursprung och tidiga recept spåras till Mellanöstern och Nordafrika, där olika traditioner utvecklats. Egypten utvecklade fava-bönabaserad variant kallad ta'amiya, medan kikärtsbaserad falafel dominerat i Levanten. Etymologin till ordet falafel är osäker; flera teorier kopplar det till arabiska ord eller andra språk. Falafel har varit associerat med street food, religiösa fastor och olika kulturers kök, och idag förekommer i en mängd olika kök med olika fusioner.

Näringsinnehåll och kostaspekter: Fallafälle är i grunden protein- och fiber-rika och därmed en näringsrik vegetarisk proteinkälla. Friterade varianter är dock energitunga och fettintensiva, medan ugnsbakade alternativ är mindre feta. Vissa regionala varianter inkluderar extra sesam på utsidan. Fallafälle serveras vanligtvis som en del av en måltid eller som snabbmat i gatukök och är populära bland vegetarianer och veganer.