Entkoffeinierung
Entkoffeinierung bezeichnet das Entfernen von Koffein aus koffeinhaltigen Pflanzen wie Kaffee- oder Teebohnen sowie aus Kakao. Das Ziel ist, ein Produkt mit deutlich reduziertem Koffeingehalt zu schaffen, ohne wesentliche Geschmacks- und Aromakomponenten zu zerstören. Entkoffeinierte Produkte sind weit verbreitet und vor allem als Kaffee oder Tee ohne oder mit geringerem Koffein erhältlich.
Historisch begann die kommerzielle Entkoffeinierung im frühen 20. Jahrhundert. Der Pionier Ludwig Roselius entwickelte eine Methode,
Zu den gängigen Verfahren gehören lösungsmittelbasierte, wasser- oder lösungsmittelarme sowie CO2-gestützte Ansätze. Beim direkten lösungsmittelbasierten Verfahren
Das Supercritical-CO2-Verfahren nutzt Kohlendioxid in superkritischem Zustand, um selektiv Koffein aus den Bohnen zu extrahieren, wobei
Auch bei entkoffeinierten Produkten bleibt meist ein geringer Restkoffeinanteil vorhanden. Entkoffeinierung beeinträchtigt je nach Methode je