Dryckesproduktion

Dryckesproduktion omfattar tillverkningen av drycker för mänsklig konsumtion, från råvaror och förädling till slutlig förpackning. Produkter delas oftast in i alkoholfiga och alkoholfri drycker samt kategorier som vatten, juice, läsk, mejeribaserade drycker och kaffe- eller tebaserade produkter. Produktionsanläggningar varierar från små hantverksbryggerier och mejerier till stora livsmedelsindustrier och automationen anpassas efter volym och kvalitet.

Processflödet innefattar råvaruhantering (sortering, tvätt, uppvärmning), extraktion eller jäsning, klarning och stabilisering, pastörisering eller sterilisation samt kolsyrning där så krävs. Vissa drycker genomgår åldring, blandning och filtrering innan tappning. Alkoholhaltiga drycker produceras vanligtvis genom jäsning av sockerarter med jäst, medan alkoholfri dryck ofta bygger på extraktion, koncentrering och smakblandning.

Utrustning används i alla steg: tankar och jästankar, separations- och filtreringsutrustning, pasteuriserings- och steriliseringssystem, kolsyrningsanläggningar och tappningslinor för flaskor eller burkar. Kvalitet och livsmedelssäkerhet styrs av HACCP-principer, GMP, samt ofta ISO 22000 och spårbarhet, inklusive regelbunden mikrobiologisk och kemisk kontroll samt sensorisk bedömning.

Förpackning och distribution sker i olika material som glas, PET och metall, med märkning och rättigheter enligt lokala regler. Hållbarhet och miljöaspekter hanteras genom energieffektivisering, vattenåtervinning, avfallshantering och möjlig återanvändning av biprodukter samt design som underlättar återvinning.