Citronensäure
Citronensäure ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C6H8O7. Ihr IUPAC-Name lautet 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarbonsäure. Sie liegt als farblose, kristalline Substanz vor und hat einen charakteristisch sauren Geschmack. In Wasser ist sie hochlöslich und sie besitzt drei protische Wasserstoffatome, die nacheinander abgegeben werden können. Gefrier- und Siedebereiche liegen bei niedrigen Temperaturen; der Schmelzpunkt liegt etwa bei 153 °C.
Vorkommen und Herkunft: Citronensäure kommt natürlich in vielen Zitrusfrüchten vor und trägt wesentlich zum sauren Geschmack
Herstellung und Aufbereitung: Die industrielle Produktion erfolgt überwiegend durch mikrobiell gesteuerte Fermentation von Zuckerlösungen mit Aspergillus
Verwendungen: Citronensäure dient als Lebensmittelzusatzstoff, Säureregulator (E330), Geschmacksträger und Chelatbildner. Sie wird in Getränken, Süßwaren, Fertiggerichten,
Sicherheit und Regulierung: Citronensäure gilt als weit verbreitet sicher (z. B. als Lebensmittelzusatzstoff). In hohen Konzentrationen