Alkoholerade

Alkoholerade är ett adjektiv som används för att beskriva livsmedel eller drycker som har behandlats med alkohol eller där alkohol har införlivats i råvaran. Ordet härrör från alkoholen och den process där smakämnen löses upp eller bevaras i sprit eller etanol. Begreppet används framför allt inom konfekt-, dessert- och dryckestillverkning samt i likörtillverkning.

Processen uppnås vanligen genom maceration eller infusion i sprit, ibland följt av filtrering och ibland upphettning för att påskynda aromutvecklingen. Tiden kan variera från några timmar till flera veckor. Alkoholhalten i färdig alkoholerad produkt varierar kraftigt, från låga procenttal i vissa desserter till starkare drycker och konserver där 15–40% volymprocent är vanligt.

Användning och exempel: Alkoholerade frukter och bär används i desserter, konfektyr och chokladprodukter samt som ingrediens i bakverk och likörer. Inom livsmedelsindustrin används alkoholerade produkter också som smakämne och konserveringsmedel. Smak och textur kan förändras betydligt jämfört med färska råvaror, och alkoholen fungerar både som lösningsmedel och som antimikrobiell komponent.

Säkerhet och regler: Produkter som innehåller alkohol omfattas av specifik lagstiftning i de flesta länder, inklusive krav på märkning av alkoholhalt och ibland åldersgränser vid försäljning. Som med all alkoholproduktion bör hantering ske enligt gällande riktlinjer för livsmedelssäkerhet och etikettkrav.

Se även: infusion, maceration, likör, spritkonservering.