likörtillverkning

Likörtillverkning avser processen att framställa likörer, alkoholhaltiga drycker där färg, smak och sötma härrör från tillsatta extrakt av frukter, örter, kryddor eller gräddbaserade ingredienser tillsammans med sötning.

Vanliga basdrycker inkluderar neutral sprit, brandy, rom eller whisky, som aromatiseras genom olika tekniker: infusion/maceration av växterna eller frukten i spriten, enkel eller dubbel destillering av smakämnena (perkolation eller ångdestillation), eller användning av färdiga tinkturer.

Efter smakextraktion blandas den färdiga basen med socker- eller sirapslösningar och vatten för att uppnå önskad sötma och alkoholstyrka. I många fall används färgämnen och andra tillsatser. Processen avslutas ofta med filtrering och flaskfyllning, och vissa likörer får vila i behållare för att mjuka upp smakerna.

Åldring eller mognad: Vissa likörer lagras kortsiktigt i ståltankar eller ekfat för att låta smakerna integreras, medan andra är färdiga att dricka direkt.

Vanliga typer inkluderar fruktlikörer (t.ex. apelsin, hallon), ört- och bitterlikörer, kräm- eller mjölkbaserade likörer och nötbaserade eller chokladsmakande varianter. Många används i cocktails eller serveras kallt eller över is.

Regler och märkning varierar mellan länder. Generellt definieras likörer som spritprodukter där smak av frukt, örter eller gräddbaserade ingredienser har tillsatts tillsammans med sötma. Produktionen kräver hygien, kvalitetssäkring och korrekt märkning av ingredienser och alkoholhalt.