öljyvinegrettejä

Öljyvinegretit ovat yleinen salaattikastike, joka valmistetaan tyypillisesti yhdistämällä öljyä ja etikkaa tai muuta hapanta nestettä. Perinteinen suhde öljyn ja etikan välillä on usein 3:1, mutta tätä suhdetta voidaan muunnella maun mukaan. Käytetyt öljytyypit vaihtelevat oliiviöljystä rypsiöljyyn ja pähkinäöljyihin, kun taas hapanta nestettä voi olla viinietikka, omenaviinietikka, sitruunamehu tai limetin mehu.

Vinegretin valmistus on yksinkertaista. Öljy ja etikkainen neste sekoitetaan keskenään. Usein sekaan lisätään suolaa ja pippuria maun antamiseksi. Lisäksi vinegrettiin voidaan lisätä monenlaisia muita aineksia, kuten sinappia, hunajaa, yrttejä (esimerkiksi persiljaa, tilliä tai basilikaa), valkosipulia, sipulia tai mausteita. Sinappi toimii usein emulgointiaineena, auttaen öljyä ja etikkaa sekoittumaan paremmin keskenään.

Öljyvinegrettiä käytetään yleisimmin salaattien kastikkeena sen raikkauden ja monipuolisuuden vuoksi. Sitä voidaan kuitenkin käyttää myös kasvisten marinoinnissa, lihan tai kalan viimeistelyyn tai jopa leivän dippikastikkeena. Vinegretin etikkainen luonne auttaa pehmentämään kasviksia ja tuomaan esiin niiden makuja. Sen valmistus kotona antaa mahdollisuuden räätälöidä maut täysin omiin mieltymyksiin sopiviksi.