ångugnen

En ångugn är en köksapparat som lagar mat genom exponering för ånga som produceras i en vattenreservoir eller av en inbyggd ånggenerator. Den kan vara fristående eller integrerad i en kombinationsugn tillsammans med vanlig varmluft, bakfunktion eller mikrovågor.

Så fungerar ångugnen: Vatten värms upp till ånga och släpps in i ugnsutrymmet där fukten kan vara konstant eller reglerad i olika nivåer. Många modeller erbjuder rena ånga eller kombination av ånga och varmluft, vilket gör det möjligt att kontrollera både temperatur och fuktnivå. Temperaturen för ren ånga ligger oftast runt 100°C, medan kombinationslägen kan ge högre temperaturer med bibehållen fukt.

Användningsområden och fördelar: Ångkokning bevarar näringsämnen, färg, smak och saftighet bättre än många torrvärmemetoder. Den lämpar sig särskilt väl för grönsaker, fisk, skaldjur, ömt kött, ris, frukter och uppvärmning av färdigmat. Genom att använda ånga i förberedelser kan brödbak också få en bra skorpa när ångan följs av torrvarm slutfinish. Ångugnar kan ofta användas för snabb upptining och för att mjuka upp torkade livsmedel.

Underhåll och energianvändning: Rengöring efter användning och avkalkning vid behov är viktigt, särskilt vid användning av hårt vatten. Många ångugnar är energieffektiva jämfört med traditionell kokning eftersom de ofta lagar mat snabbare och med mindre fettbehov.

Historia och marknad: Ångugnar har utvecklats sedan mitten av 20-talet och blivit allt vanligare i moderna kök, särskilt som del av volymbaserade eller inglasade kökslösningar.