brödbak

Brödbak är processen att tillaga bröd genom att blanda mjöl med vatten och andra ingredienser, jäst eller en naturlig surdeg, salt samt ofta fett eller socker. Brödets struktur byggs upp av gluten som bildas när mjöl och vatten blandas och arbetas. Jästen frisätter koldioxid som får degen att jäsa och skapa en porös inre struktur. Vid surdegsbak används en levande fördeg av mjöl och vatten som bidrar till smak, hållbarhet och mjukhet.

Historiskt har brödbak varit centralt i många kulturer. Egyptierna, romarna och senare europeiska baktraditioner utvecklade olika recept och metoder. Industrialiseringen ledde till maskinell produktion och längre hållbarhet, men hantverksbakning lever vidare i bagerier och hemma hos många bakentusiaster.

Grundingredienserna är mjöl (vanligen vetemjöl, men fullkorn och råg används också), vatten, jäst eller surdeg, salt. Tillägg kan vara socker, fett, mjölk eller ägg, beroende på recept, samt kryddor och frön. Tekniker innefattar knådning för att utveckla glutenstrukturen, vila eller autolys när mjöl och vatten får hydratiseras, formning och slutjäsning före bakning i varm ugn. Temperatur och jäsningstid påverkar skorpa och inre textur.

Vanliga brödtyper inkluderar frallor, limpor, baguetter, råg- eller fullkornsbröd samt specialbröd. Brödbak är en mångdimensionell del av många matkulturer och speglar lokala råvaror och traditioner.