brödbak
Brödbak är processen att tillaga bröd genom att blanda mjöl med vatten och andra ingredienser, jäst eller en naturlig surdeg, salt samt ofta fett eller socker. Brödets struktur byggs upp av gluten som bildas när mjöl och vatten blandas och arbetas. Jästen frisätter koldioxid som får degen att jäsa och skapa en porös inre struktur. Vid surdegsbak används en levande fördeg av mjöl och vatten som bidrar till smak, hållbarhet och mjukhet.
Historiskt har brödbak varit centralt i många kulturer. Egyptierna, romarna och senare europeiska baktraditioner utvecklade olika
Grundingredienserna är mjöl (vanligen vetemjöl, men fullkorn och råg används också), vatten, jäst eller surdeg, salt.
Vanliga brödtyper inkluderar frallor, limpor, baguetter, råg- eller fullkornsbröd samt specialbröd. Brödbak är en mångdimensionell del