fullkornsbröd

Fullkornsbröd är bröd som bakas på mjöl där hela kornet används, vilket innebär att kli, grodd och endosperm följer med i mjölet. Det kan komma från olika sädesslag och förekommer ofta som vete- eller rågbaserat eller som blandningar av flera fullkorn. Smak, färg och textur varierar, men fullkornsbröd har oftast en mörkare skorpa, en tätare och ibland något nötaktig innerskorpa jämfört med vitt bröd.

Tillverkningen kan ske med jäst eller surdeg. Längre jäsning och högre vattenhalt används ofta för att förbättra smak, struktur och hållbarhet. På grund av kliets påverkan på glutenstrukturen kan fullkornsbröd bli tätare än ljusa bröd, men olika tekniker, exempelvis surdegsfördeg och noggrann bakteknik, kan ge ett luftigt inre.

Näringsmässigt innehåller fullkornsbröd mer kostfiber, vitaminer och mineraler än bröd bakat på raffinerat mjöl. Det har ofta lägre glykemiskt index och kan bidra till längre mättnad, beroende på recept och sammansättning.

Vanliga varianter inkluderar bröd bakat på fullkornsvete eller fullkornsrygg, samt blandningar, ibland med frön såsom solros eller lin. Förvaring sker bäst svalt och torrt; bröd håller längre i rumstemperatur än vitt bröd, och frysta skivor är praktiska för längre hållbarhet.