wijnkaart

Een wijnkaart is de lijst met wijnen die een horecaonderneming aanbiedt aan gasten. In restaurants, cafés en hotels geeft de wijnkaart informatie over wijnen per glas en per fles, soms ook proefglazen of decanteeropties. Een goede wijnkaart sluit aan bij het serviceniveau en de keuken en biedt gasten een overzicht van keuzes op verschillende prijspunten en stijlen.

Een typische wijnkaart is onderverdeeld in categorieën zoals wit, rood, rosé en mousserend. Daarnaast staan vaak vermeld: land of regio, druivensoort, jaar, producent, wijnstijl, alcoholpercentage en prijs. Voor gemak kan elke wijn een korte beschrijving krijgen, met eventuele aanbevelingen bij gerechten. De indeling kan per glas (veelal 125–150 ml) en per fles zijn, met aparte prijzen per glas of per fles.

Het opstellen en beheren van een wijnkaart gebeurt meestal door een sommelier of een wijnbeleid van de horecaonderneming. Wijninkoop gebeurt via leveranciers of importeurs, rekening houdend met voorraad, rendement en seizoen. Een goede wijnkaart balanceert variëteit, toegankelijkheid en marge, en wordt regelmatig geactualiseerd om nieuwigheden en wijnfavorieten op te nemen. Daarnaast is duidelijke lay-out en leesbaarheid belangrijk.

Daarnaast speelt de wijnkaart een rol in de gastbeleving: het biedt informatie en soms aanknopingspunten voor wijn-spijscombinaties en educatie. In veel zaken is de wijnkaart ook online beschikbaar. Regio- en prijsvariatie kunnen per land of stad verschillen, maar het basisconcept blijft hetzelfde: het overzichtelijk presenteren van beschikbare wijnen zodat gasten geïnformeerde keuzes kunnen maken.